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27 octobre 2006 5 27 /10 /octobre /2006 19:28

Je parie que vous ne le saviez pas.... !
Les Olives de table se préparent de la façon suivante (bien sur, il existe d'autres methodes plus ou moins longues )
le rapport avec le vjing , la vidéo... ? mais je  vous en pose moi des questions? et puis ça peut toujours inspirer quelqu'un non ?
la gala des Olives ... Olive et Popeye... je vous laisse voir...

La soude pour enlever l'amertume...

Le délai entre la récolte et la désamérisation doit être le plus court possible.
Le matériel sera méticuleusement assaini.
L'eau utilisée devra être potable.
On utilise de la lessive de soude (NaOH).
Il est conseillé d'utiliser de la soude à usage alimentaire. (normal le destop c'est un peu trop...)
Attention la soude est corrosive comme l'humour

PREPARATION DE LA LESSIVE

La soude doit être diluée pour obtenir une concentration de 1,5 à 2 grammes de NaOH par litre d'eau.
En règle générale, on diminuera la concentration de la lessive de soude si la température et élevée.
La dilution se fera 12 heures avant la désamérisation.
En général; Il faut compter 1litre de lessive par pour 10 litres d'eau et environ 3 a 4 kg d'olive

IMMERSION des OLIVES

Les olives seront versées dans un récipient résistant à la soude .
La lessive couvrira en totalité les olives et celles qui surnagent devront être maintenues en immersion .

durée de l'opération

A partir de 3 à 4 heures, la soude doit commencer à pénétrer dans la pulpe de l'olive.
Pour évaluer la pénétration il faudra couper l' olive.
Les zones brunes indiquent la pénétration de la soude.
Au deux tiers de la distance entre l'épiderme et le noyau vous arrêtez la désamérisation .

RINCAGES

Ils se réalisent avec de l'eau claire.
Les olives devront rester le moins longtemps possible au contact de l'air risque de brunissement.
Les olives seront toujours maintenues immergées .
L'eau sera versée doucement.
La durée d'immersion des olives dans l'eau de rinçage varie de 4 à 12 heures.
En règle générale on effectue un premier rinçage de 4 heures suivi d'un deuxième de la même durée puis d'un troisième de 8 à 12h.
Ces rinçages successifs se poursuivront jusqu'à ce que l'eau reste claire au moins durant 4 heures.

Ensuite la préparation est un autre sujet d'inspiration...

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Published by XRAY CONCEPT - dans CINEMA - INSPIRATION
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